Olívaolaj: mártogatósok készítéséhez, sütéshez - és wellness: felhasználási területek!

Bárki, aki valaha is készített otthon öntetet egy kisebb vagy nagyobb salátához, szinte biztosan használt olívaolajat - feltéve, hogy olyan öntetről volt szó, amelyben az olaj szerepet játszik. 

De ha a szupermarketben állsz, akkor a különböző olívaolajok tömkelegétől leszel letaglózva. Melyik a jó minőségű, melyik csak szemét? És főleg, hogy mit lehet még készíteni vele; a salátaönteten kívül. Ezekkel a kérdésekkel szeretnénk foglalkozni a következőkben.

Az olívaolaj, ahogy a neve is mutatja, az olajbogyó pépéből és magjából készül. Éppen az olajbogyó feldolgozásával kapcsolatban tűnnek fel az első különbségek a később palackba kerülő olaj nevei között.

Aszűz olívaolaj a gyümölcsből kizárólag mechanikus vagy más fizikai eljárással nyert olaj. Csak olyan eljárások alkalmazhatók, amelyek nem vezetnek az olaj minőségének romlásához. Erre külön EK-rendelet is létezik: NR 1513/2001.

A hőmérséklet különösen fontos szerepet játszik a további feldolgozásban. Ezt az olaj kinyerése érdekében szabályozzák. Ebben a kérdésben azonban az iparág megoszlik: minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál jobb az olaj, de annál kisebb a hozam is. Minél magasabb a hőmérséklet, annál rosszabb az olaj, de annál többet lehet kinyerni. Éppen 32 °C feletti hőmérsékleten az olívaolaj elveszíti érzékszervi tulajdonságainak egy részét, azaz az érzékszervekre ható tulajdonságait. Ha az olajokon a"hidegen sajtolt" minőségi jellemzőt találjuk, akkor feltételezhető, hogy az előállítás során nem dolgozták fel 27 °C feletti hőmérsékleten.

Mivel mindez még nem elegendő, az EU még több olívaolaj minőségi osztályt vezetett be. Itt egy kis áttekintés: 

A legnagyobb különbség - mint az imént már kifejtettük - először az előállításban, majd a végtermék savasságában van. A felsorolt olajok egy része emberi fogyasztásra sem alkalmas, és csak más olajok továbbfeldolgozására használható fel.

Különösen a mediterrán konyhában az olívaolaj a legtöbb étel egyik központi összetevője. Akár sült vagy sült ételekben, akár salátákban, akár olajként a pizza vagy a gyroshoz. Az olívaolajat itt sokféleképpen használják.

Az egyik leghíresebb olívaolajjal készült étel talán a Caprese saláta, amely egyedülálló ízét többé-kevésbé kizárólag az olívaolaj és az ecet kombinációjának köszönheti.

Egy másik nagyon ismert étel természetesen a tészta. Aglio e olio, amelynek ízét különösen az olívaolaj és a fokhagyma kombinációja adja. Létezik enyhe és csípős változata is, így területtől (vagy étteremből) függően kell figyelni, hogy melyik változatot szolgálják fel.

Gyakran az olívaolajat pitával vagy pizza kenyérrel. Itt lehet kapni a fűszernövényeket vagy fokhagymás változatot - attól függően, hogy a vámpír faktor úgymond.

Mielőtt elvesznék az ételek százaiban, még egy utolsó felhasználási módját szeretném megemlíteni az olívaolajnak, mint salátaöntetként. A Caprese salátától eltérően itt a bazsalikomon kívül más fűszereket és fűszernövényeket is adnak hozzá. Azonban a többnyire balzsamecet használata miatt a hasonlóságot meg kell erősíteni.

Jó étvágyat! 

PS: Sok pesto és gyógynövényes quark nem igazán létezhet vagy ízesíthető olívaolaj nélkül. Így az olajat szinte mindenhol megtalálod, amint valami mediterrán vidékről származó van.