Kenyér: akár fekete, akár fehér, teljes kiőrlésű, többmagvas vagy ciabatta, a választék szinte végtelen.
Ha egy ország az ételről szólna, Németországot egy vekni kenyér testesítené meg. Egyetlen nemzetnek sincs annyi különböző fajtája és típusa, mint a németeknek. Összesen akár 3200 különböző kenyérfajta is létezik Németországban. Az UNESCO ezt a sokszínűséget világörökségként ismerte el.
Süsd, süsd, a kenyeret
A kenyeret alapvetően savanyított és nem savanyított típusokra osztjuk. A különbség az elkészítésben rejlik. A savanyított kenyér kelesztőszer, például kovász vagy élesztő segítségével készül. Ez a kenyér laza állagához vezet. Ezzel szemben a nem savanyított kenyeret ezen kelesztőszerek nélkül állítják elő. A nem savanyított kenyér példája a lapos kenyér.
Az általános előállítási módszeren kívül a kenyeret az összetevői is megkülönböztetik. Például a liszt típusa és fajtája is szerepet játszik: tönköly, búza, rozs vagy más gabonafélék, valamint teljes kiőrlésű vagy extrahált liszt. Ezen kívül az olyan további összetevők hozzáadása, mint a napraforgó- vagy tökmag, szintén megkülönböztető lehet.
A német kenyértípusok egyik különlegessége a változatosságuk mellett a kemény kenyérhéj. Ez bizonyos értelemben egyedivé teszi őket – ha nem vesszük figyelembe a bagettet és a ciabattát.
A kenyértípusok nagy változatossága ellenére Németországban a leginkább fogyasztott kenyértípus egy egyszerű, rozs- és búzalisztből készült kevert kenyér. Bajorországban szinte mondhatjuk, hogy a lúgos süteményfajták dominánsabbak. Másrészt a mediterrán térségben inkább a tiszta fehérkenyeret, azaz búzakenyeret fogyasztják. Franciaországban valószínűleg a leghíresebbek a bagett és a croissant, Törökországban pedig a lapos kenyér.
Nasi és még több?
Nyilvánvaló, hogy egy kiadós falatokhoz kenyeret eszünk - ahogy a név is mondja. De nem csak a kenyérkosárban (opcionálisan reggel vagy délben is) tesz valamit a friss vagy feldolgozott kenyér.
Éppúgy nyilvánvaló, hogy a kenyér szerepet játszik a szendvicsben, bagettben, zsemlében vagy a kebabban. Pizzakenyér, naan kenyér és a pita kenyér nevében is szerepel a "kenyér" szó. Emellett a bruschetta nagy szerepet játszik az olasz konyhában, és így a bagett is.
Ha szereted a salátát, biztosan találkoztál már kenyérrel, mint körettel valamikor. De a krutonok is eredetükben kenyérből készültek.
Ha feldolgozott kenyérről beszélünk, a kenyérgombócok vagy perecgombócok jó példa erre, és egyben remek lehetőség a régi, már száraz kenyér feldolgozására.
A kenyér lehet édesszájúak kedvence is. Legyen az sárgarépa formájában – igen, van tejszínhab nélkül is – vagy mint francia pirítós. Mindkettő nemcsak a kenyérhez kötődik, hanem igazán finom is.
Természetesen ezek mind csak példák, és messze nem minden, amit kenyérből ki lehet hozni. De úgy gondolom, hogy ez a kis finomság gyűjtemény – legalábbis számomra – már megindítja a nyáltermelést.