A bécsi szelet titkai: eredet és kulturális jelentőség
Szomszédos országunkból nemcsak néhány leghíresebb művész, mint Mozart - és ennek megfelelően a Mozart-bonbonok - érkeznek, hanem néhány legjobb étel is: kezdve a búzadara-gombóc vacsorával, a bécsi szelettel, a Kaiserschmarrnnal, a palacsintával vagy a csokoládétortával. A kiadóstól az édesig minden megtalálható itt.
Természetesen lehetne és lehet is szervezni egy ünnepnapot vagy akár egy tiszteletnapot mindenre és minden ételre, de ma (ahogy az USA-ban is) a bécsi szelet a főszereplő.
Bécsi szelet
Ha egy étterem a rántott szeletét "Bécsi szeletnek" szeretné nevezni, akkor azt hagyományosan borjúhúsból kell készíteni. A Bécsi szelet egy vékony, bundázott húsdarabot jelöl, amelyet zsiradékban sütnek.
Ha a rántott szelet más fajta húsból készül, de ugyanúgy és azonos panírral, akkor - a "védett földrajzi eredetmegjelölés" mottójához híven - "Bécsi szelet módra" néven nevezhető. Itt a leggyakoribb képviselők a sertés vagy szárnyasok, mint a csirke vagy pulyka.
Ha a rántott szelet más fajta húsból készül, de ugyanúgy és azonos panírral, akkor - a "védett földrajzi eredetmegjelölés" mottójához híven - "Bécsi szelet módra" néven nevezhető. Itt a leggyakoribb képviselők a sertés vagy szárnyasok, mint a csirke vagy pulyka.
Mivel a különleges és egyedi előkészítési és panírozási mód már többször említésre került, most egy összefoglaló következik: Pillangóvágású szeleteket használnak. Ezeket kinyitják, először megsózzák, majd lisztbe, frissen felvert tojásba és végül zsemlemorzsába forgatják. Fontos, hogy a zsemlemorzsa a lehető leglégiesebb maradjon. Ezt úgy érik el, hogy a zsemlemorzsát nem nyomkodják rá a húsra, mint ahogy más szeleteknél szokás, hanem úgy hagyják rajta, ahogy éppen rátapad. Zsiradékban (általában szalonna vagy tisztított vaj) történő sütés után a panír szép, légies bevonatként öleli körül a szeleteket.
Mivel eszed?
A "bécsi szelet" korai napjaiban krumplisalátával - hagyományosan "Erdäpfelsalat"-nak nevezve - vagy petrezselymes krumplival tálalták.
Ha ma étterembe mész, a köret általában egy kis kertész- vagy melléksaláta, valamint hasábburgonya és egy szelet citrom. Néha a szeletre egy petrezselyem szár is kerül.
Öt sör...
...gyakran szintén egy szelet rántott hús. Azonban ez a kifejezés nem a sör telítettségi fokából ered – ami valójában a rántotthúshoz képest egyáltalán nincs is jelen –, hanem a kalóriatartalomból. Mert a sörök együtt 600 kcal kalóriatartalmat kínálnak. Ez azt jelenti, hogy a zsiradékban sült rántotthús is belefér.
Bécsi szelet különlegesség
A Cordon Bleu hasonló elkészítési módot követ, mint az eredeti, de sonkás és sajtos tölteléke miatt szinte még meggyőzőbb, mint maga a schnitzel. Emellett a párizsi schnitzel, valamint a "Cotoletta alla milanese" (Olaszország) vagy a Tonkatsu (Japán) hasonló a bécsi schnitzelhez.
Az olyan változatok, mint a „Wiener Schnitzel Hawaii” vagy gombakrémmártással, egyre gyakrabban kerülnek a vendégtányérra az éttermekben. A képzeletnek alig vannak határai... Az egyetlen fontos dolog: a készítésnek és a panírozásnak bécsi módon kell történnie – különben csak egy sima rántott húst kapsz ;)