Válassz vagy termeszd a gombát – sült, rizottóban vagy ravioliként? Ízletes ötletek!

Néha hosszabb, néha rövidebb, néha színesebb, néha szürkésebb és barnásabb, néha mérgezőbb. Néha inkább szivacsos, néha inkább nyálkás, néha egyszerűen ropogós. Néha meglehetősen büdös, néha enyhe.  

Évente annyi ember indul az erdőbe üres kosarakkal, és tér vissza egy csokor gombával. De különösen a gombák és a fogyasztás terén óriási óvatosság szükséges.

A gombák a harmadik kategóriája az élőlényeknek bolygónkon - ha helyesen akarjuk nevezni biológiai értelemben, a gombákat „eukariótáknak” is hívják. Két csoportra oszthatók: „lebontókra” és „parazitákra”. De elég a gombákkal kapcsolatos információk közül a besorolásukról és biológiai hátterükről.  

Az emberek már ősidők óta esznek gombákat. A legtöbben olyan gombákat használnak, amelyeket már megmosva, kartonba és fóliába csomagolva megtalálhatunk a szupermarketben is. Ezek többnyire termesztett gombák, mint például a vargánya, a csiperke, a shiitake vagy az osztrigagomba.  

Azonban azoknak, akik az erdőben járnak, gondosan fel kell készülniük, hogy egy mérgező gomba véletlenül ne kerüljön a kosárba, ami a legrosszabb esetben akár halálhoz is vezethet. Még néhány ehető gomba is tartalmaz bizonyos mérgeket, amelyek csak hevítés és főzés során oldódnak fel és válnak hatástalanná. Egyes régiók arra is figyelmeztetnek, hogy ne gyűjtsenek gombát, mivel különféle radionuklida katasztrófák révén ezek a gombák radioaktív anyagokat szívhattak fel, és a fogyasztásuk során ezeket az emberre továbbíthatják.  

Ha most feltételezzük, hogy a szakács és a vásárló tudják, mely gombák jók a vendégei és vásárlói számára, akkor most az esetleges ételekre koncentrálhatunk.

Ez alatt a bajor vagy osztrák Jägerschnitzel értendő. Ez sült krumplival vagy más krumpli körettel kerül tálalásra. Maga a szelet - kívánság szerint - sertés-, borjú- vagy pulykahúsból készül, rántott vagy mélyhűtött, ropogós panírral, és gombás szósszal tálalják.  

 

Ez az étel már a nevéből is egyértelmű, a töltelék pedig lehet zöldség, krémsajt vagy darált hús. Ez aztán grillen vagy a sütőben készíthető el - megint csak, ahogy szeretnéd.

Aki szereti a galuskát és a gombát, annak ez az étel az egyik legjobb kombináció a világon. A szósz hasonló a vadász szelethez, amelyet egyébként szintén tálalhatnak galuskával, a galuska pedig egyszerűen galuska, és önmagában is szuper finom. Magában a tészta is tökéletes a gombaszószhoz. 

 

Figyelem rizs- és rizottórajongók! Egy kis parmezánnal és gombával, például vargányával vagy shiitakéval a rizottó mindenkit körülötted irigylésre késztet, mind látványra, mind ízre.

 

Pizza szerelmesei természetesen a gombákat is élvezhetik. Itt a menüben keresd a „Fungi” szót, ami az olasz gomba megnevezése. Például megtalálhatod a saját gombás pizzádat, valamint a gombát a Calzone-ban, a Speziale-n vagy a Prosciutto é Fungi-ban.