Édes mustár, mustárszósz... a mustár olyan sokoldalú és egészséges!

A Weißwurstnak feltétlenül mustárral kell fogyasztani! Édes fehér kolbászmustár; hogy pontosak legyünk. Mivel azonban a Weißwurst főként Dél-Németországban – pontosabban Bajorországban – található meg, feltételezhető, hogy nem csak édes mustár létezik.

A legismertebb mustárok a következők: 

Az édes mustár, ahogy a neve is mutatja, édes és durvára őrölt állagú. Különösen Bajorországban gyakran fogyasztják ezt a mustárt. 

Ez a mustár az egyik klasszikus. Ez az élesedés és a lágyasság közötti középút szinte biztosan felelős a népszerűségéért.  

Bár ez a mustár messze nem olyan csípős, mint a csilipaprika, még egy mustár erejű csípősség is okozhat egy kis és finom égő érzést. De ez most nem a szájban és a nyelven, hanem közvetlenül az orrban jelentkezik.

A gasztronómiai ínyencek számára elérhetők az alábbi fajták is:

Ez a francia mustár szinte minden kamrába beférkőzött. "Moutarde de Meaux"-nak hívják. Maga a mustár durvára őrölt, és egyedi ízével győzi meg a fogyasztót. 

 

A Pommery mustár mellett a Dijoni mustárt is átvettük Franciaországból. Az különlegessége az elkészítési mód és ebből adódóan a csípősség és fűszeresség. 

 

Nem csak a francia szomszédaink készítettek jó mustárt. Egyet az osztrákoktól is lestünk el. Finom fűszerességével, egy csipetnyi gyógynövényes ízzel és a hozzáadott szellemecettel a tárkonyos mustár kellemesen savanykás jegyekkel bír.

 

Ezek mellett a „hagyományos” fajták mellett természetesen találhatunk szokatlanabb változatokat is, mint például 

 

Természetesen, mint szinte minden más esetben, a mustárral is ki lehet próbálni szinte minden lehetséges kombinációt. 

A barna, fekete vagy sárga mustármagnak az alapvető összetevőjeként használják. Ezeket ma már mustár előállításához egész szemek formájában, durvára vagy finomra őrölve alkalmazzák. 

Specifikus ecet-, só-, cukor-, fűszer- és különféle ízesítő kombinációkkal sima masszává dolgozzák őket. 

A jellegzetes mustáríz nagy részben a mustár olajának és zsírjának köszönhető. Mindkettő megtalálható minden mustármagban.

Nyilvánvalóan élvezheted a mustárt bockszalámival, kolbásszal vagy fehér kolbásszal. De még a valamivel kifinomultabb éttermekben sem csak szószként szolgálják fel.

Az olyan kombinációkkal kezdve, mint a méz és mustár - "mézes mustár" -, amelyet gyakran kínálnak csirkével vagy szendvicsmártásként, a mustárt sok más szósz ízesítőjeként is megtalálhatjuk. Akár krémes vagy krémsajtos szószban, akár önálló mustármártásként, például mustárpartikon vagy mustárzöldségeknél.

Ezenkívül a szósz nemcsak tojásokhoz, hanem bármilyen típusú burgerhez is használható, különleges ízélményt nyújtva a fogyasztónak. 

Németül ennek a kifejezésnek (sajnos) negatív mellékíze van, bár ezt a valódi mustár ízéről nem lehet elmondani. Manapság arra használják, amikor valaki ismételten kifejezi a véleményét egy beszélgetés során anélkül, hogy megkérdezték volna.  

Ez a közmondás a 17. századból származik. A mustár a gazdagság jele volt, de hogy hencegjenek vele, minden étkezésnél felszolgálták kérés nélkül – függetlenül attól, hogy az valóban az étel része volt-e vagy sem.