A bratwurst gazdag története és változatos fajtái: Egy kulináris utazás

Mindennek vége van, csak a kolbásznak kettő - az egyik vagy a másik módon.

Ha Thüringiában vagy Nürnbergben rendelsz bratwurstot, ott egy úgynevezett "Roster" vagy "Rostbratwurst" lesz az asztalodon. Mindkettő könnyű hús emulzióból készült kolbász, jellegzetes helyi fűszerezéssel. Ha viszont például Vogtlandban rendelsz bratwurstot, nyers kolbászterméket szolgálnak fel neked.

Bár éppen két különböző típusú bratwurstot neveztem meg - pontosabban hármat - ezek messze nem az összes bratwurst, amelyek az Ön tányérjára kerülnek. Így itt egy kis lista a különböző kolbászokról:

Legtöbbször ezek a bratwurstok alap kolbászhúsból állnak, és nyers vagy leforrázott formában kerülnek árusításra. A bajor Weißwurst is ezek alapján bratwurstnak számít - de pszt! Inkább ne mondjuk el senkinek, különben valakinek buta ötletei támadnának.

A nagy bratwurstokkal együtt valószínűleg ezek a leghíresebb kolbászok. Legtöbbször sertésbélben kerülnek tálalásra - tehát ehető bélben.

Ezt a kifejezést általában szinonimaként használják a nagy vagy közepes méretű bratwurstokra, és a legjobban leírja, hogyan készül a kolbász: grillen.

Ahogy a név is sugallja, ezeket a bratwurstokat nyersen árusítják, és néhányukat így is fogyasztják. Más elkészítési módok közé tartozik a rövid ideig tartó főzés közvetlenül fogyasztás előtt.

 

A legnépszerűbb ételek egyike, amelyhez vörös vagy fehér bratwurstot használnak, a curry kolbász elkészítése. Ketchuppal és curry porral, plusz egy jó adag sült krumplival kész is.

 

Ez a két fajta egyedi ízét a helyi fűszerkeverékek adják, amelyeket a kolbász húsához kevernek. Annyira jellegzetes ez az ízvilág, hogy mindkét elnevezést védett eredetmegjelölésként tartják számon.

 

A bratwurst sütése nem újdonság más országokban sem. Dél-Afrikában például létezik a úgynevezett "Boere Wors". 

Akár bratwurst egy zsemlében – mustárral, ketchuppal vagy csak simán –, sült krumplival vagy nyersen reggelire vagy uzsonnára. Néha pedig még a pizzán is megtalálhatók. Mindenki találhat kedvére valót otthon vagy étteremben.

A "Bratwurst" kifejezés egyáltalán nem abból ered, hogy a kolbászt csak sütve szolgálják fel vagy fogyasztják, hanem az ófelsőnémet "Brato" szóból származik. Ez a kifejezés egyszerűen tiszta aprított húst jelent. Valószínűleg innen ered a Brato név is a nyers kolbász elkészítéséhez. A közismert "Brät" szó is valószínűleg az ófelsőnémet "Brato"-ból ered.

Jó hír a vegetáriánusoknak is. Többféle vegetáriánus kolbász létezik. Itt mind a világos, mind a sötét változatot előállítjuk, hogy minden ételhez passzoljon. Csak a nyers kolbásznak nincs még vegetáriánus megfelelője. De ez még változhat :)