Honnan származik a hamburger, hogyan készítik el - és miért hívják egyáltalán hamburgernek?
A mai napot a legnépszerűbb gyorséttermi ételnek szenteljük: A hamburger.
Miért hívják így a hamburgert?
A név eredetéről több - részben egymással versengő - történet is kering. Az egyiknek még a németországi Hamburghoz is köze van:
Hamburgban már a 19. század fordulója előtt is lehetett vásárolni a mai Hamburghoz nagyon hasonló zsemléket. Akkoriban még "meleg kerek darabnak" hívták őket. A kerek darab egy másik szó a zsemlére. Ebben volt egy szelet sült hús mártással. Változatként létezett egy darált húsos pogácsás változat is (igen, ez nagyon hasonlít a hamburgerre).
Hamburgban már a 19. század fordulója előtt is lehetett vásárolni a mai Hamburghoz nagyon hasonló zsemléket. Akkoriban még "meleg kerek darabnak" hívták őket. A kerek darab egy másik szó a zsemlére. Ebben volt egy szelet sült hús mártással. Változatként létezett egy darált húsos pogácsás változat is (igen, ez nagyon hasonlít a hamburgerre).
Más elméletek szerint a Hamburg steak az amerikai Hamburg városából származik. Állítólag a sertéshús hiánya vezetett ahhoz az ötlethez, hogy azt marhahússal helyettesítsék.
Tada! Szóval így készült a hamburger jött létre. Vagy legalábbis talán.
Miből készült?
Ha most megnézzük a hamburgert, az alapvetően csak szuper egyszerű és gyorsan előállítható alapanyagokból áll:
- A hamburger zsemle: Erre a legalkalmasabb az úgynevezett briós zsemle. A zsemlének el kell bírnia a sok feltétet és a kiszabaduló folyadékot, és emellett szép könnyűnek is kell lennie. Ne legyen túl erős saját íze, hogy jobban élvezhesse a húst és a szószt. A briós tészta nagyon jól alkalmas erre a célra. A tészta az élesztős copfhoz hasonló - de természetesen az édesség nélkül. Tegyünk a tetejére szezámmagot, és máris megvan a tökéletes burgerzsemle.
- A pástétom: A pástétom eredetileg marhahúsból, hagymából, tojásból, mustárból, zsemlemorzsából és vízből készül. Az egészet jól összekeverik, sóval és borssal fűszerezik, majd a tipikus hamburgerpogácsává préselik.
- A feltét: A normál hamburger tetejére még több hagymát, savanyúságot, jégsalátát, ketchupot és majonézt teszünk.
De milyen lenne a világ egyetlen hamburgerrel? Csak marhahús vagy csak saláta...
Alternatívák
Szép variáció a padlóburkolat hozzáadása. A legismertebb a sajtburger. Itt egyszerűen hozzáad egy szelet feldolgozott sajtot, cheddar vagy bármilyen más sajtot, amit szeret. Az ínyencek a kecskesajtra stb. is esküsznek.
A sajt után a második legnépszerűbb feltét a bacon. Ezt is megsütik, majd ropogósra sütve a burgerre helyezik.
Ha csípőset szeretne, akkor adhat hozzá pepperonit vagy jalapenót. A sült hagymakarikák is nagyon népszerűek.
Ha füstös jelleget szeretne adni a hamburgernek, akkor használhat BBQ szószt - vagy tulajdonképpen bármilyen szószt - a ketchup és a majonéz helyett.
A feltét mellett a zsemle helyettesíthető teljes kiőrlésű briósokkal, pereces zsemlével vagy mással is. Alternatívaként alacsony szénhidráttartalmú zsemle is használható.
Az utolsó dolog, amit megváltoztathat, a hús típusa és állaga. Vagy továbbra is darált húst használ (sertéshús, marhahús, csirke, pulyka, ...), vagy áttér a Pulled változatra. Itt a húst húzzák és kis szálakban/darabkákban helyezik a burgerre a hozzá illő szósszal. Megtalálható még vegetáriánus vagy akár vegán változatot is találunk az étlapokon. Tehát mindenki számára van valami.
Ez is érdekelheti Önt: " Hússal, vegetáriánus, vegán...Burgerek mindenkinek"