Állati vagy vegán, teljes vagy alacsony zsírtartalmú: a tej. Elérhető termékek és egészségügyi előnyök.
Miközben ma az Egyesült Államokban a „Mondj valami szépet” napon minden nagyon barátságosnak és békésnek tűnik, a világ ma egy olyan italt vagy ételt ünnepel, amelyről megoszlanak a vélemények: Tej.
Honnan jön a tej?
Valószínűleg mindenki tudja, hogy a szupermarketekben kapható tej többsége tehéntej. A legtöbb emberi anyatejhez hasonlóan a tehéntej is a kis borjak szoptatására szolgál. Az emberi tejtermeléshez hasonlóan azonban ez sem áll meg egy bizonyos idő után, amikor a tejmirigyek folyamatos irritáció alatt állnak. A napi vagy rendszeres stimulációval ezért a mirigyek továbbra is termelni fogják a tejet.
A tehéntej mellett kecsketej, juhtej vagy akár tevetej is vásárolható állati termékként. A vegánok számára léteznek helyettesítők: kókusztej, zabtej, rizstej, szójatej, mandulatej, ... csak hogy néhányat említsünk.
A tehéntej mellett kecsketej, juhtej vagy akár tevetej is vásárolható állati termékként. A vegánok számára léteznek helyettesítők: kókusztej, zabtej, rizstej, szójatej, mandulatej, ... csak hogy néhányat említsünk.
Mi van benne?
A tej vízből, szénhidrátokból, fehérjékből, vitaminokból és nyomelemekből áll. Típusától függően különböző zsírtartalommal rendelkezik. Az itt leírt fajták a tehéntejre vonatkoznak.
Így csak az a tej nevezhető nyers tejnek, amely közvetlenül a termelőtől származik, további kezelés nélkül. A zsírtartalma itt 3,5 % és 5 % között van.
A kedvezményes tej szűrt és csomagolt tej, amely üzletekben kapható. Ennek zsírtartalma 3,5% és 4% között van.
A jól ismert teljes tej szűrés és csomagolás mellett hőkezelésen is át kell esnie. A zsírtartalom itt legalább 3,5 %. A félzsíros tej (1,5 % és 1,8 % között) és a zsírszegény tej (maximum 0,5 %) szintén ugyanazon feldolgozási módszeren megy keresztül. Ha a tejet ultramagas hőmérsékletekre melegítik, akkor a jól ismert UHT tej keletkezik. Azonban a zsírtartalom itt is ugyanaz.
Az ital egészséges?
Elvileg a tej összetevői alapján egészségesnek tekinthető. 100 ml tej 120 mg kalciumot tartalmaz, amelyre szükségünk van a csontok felépítéséhez és stabilizálásához. A tej emellett hatalmas mennyiségű esszenciális aminosavat is tartalmaz, amelyre nekünk embereknek feltétlenül szükségünk van.
Számos kutatás is készült a tejfogyasztás öregkori betegségekre kifejtett hatásáról. Eddig csak a szív- és érrendszeri betegségekre gyakorolt pozitív hatást sikerült bizonyítani. A többi pozitív hatás csak találgatás, és még nem bizonyították be.
Ha azonban most megnézed a laktózérzékeny emberek magas számát, azt gondolhatod, hogy a tej nem feltétlenül egészséges. De ez az intolerancia abból fakad, hogy nekünk embereknek szükségünk van a laktáz enzimre a tej emésztéséhez és a laktóz lebontásához a gyomorban. Ez az enzim teljesen kifejlődik a csecsemőkorban. Azonban ezt a fejlődést egyes emberek esetében jobban csökkenti, míg másoknál ez a fejlődés megmarad.
Ez a képesség - a laktóz lebontása - viszonylag új genetikai fejlődés a emésztőrendszerünkben. De mindazok számára, akik nem tolerálják a laktózt: léteznek laktózmentes tejtermékek is!
Mit tudsz vele csinálni?
A felhasználási variációk most már szinte végtelenek. Egy egyszerű pohár tejtől a tejporig minden benne van:
- Italok: természetesen igyhatunk tejet közvetlenül is. De az élelmiszeripar itt sok ötlettel állt elő. Kakaó, epertej, bármilyen más gyümölcstej, tejshake, író, lassi, gyakorlatilag biztosan van valami minden ízlésnek. Különösen a diós tejtermékeknél más íze van, adalékanyagok nélkül. A tejet kávé italokban is használják. A sűrített tej, amely magas zsírtartalma miatt jó íz hordozó, itt gyakran használt.
- Joghurt: sok különböző változata létezik a joghurtnak. A sovány tejjoghurtól kezdve a görög vagy tejszínes joghurtig (akár 10 % zsírtartalommal). Gyümölcsös, natúr, mézes, karamellizált dióval készült. A képzeletnek és az ízlésnek sincsenek határai. A joghurtot általában a tej sűrítésével állítják elő tejsavbaktériumok segítségével. A név török eredetű, és lefordítva "erjesztett tej"-t jelent.
- Vaj: a vaj a tej tejszínből készül, és kenhető zsiradék. Itt van a savanyúkrém-vaj, amely mikrobiálisan savanyított tejből készül. A édes tejszínből készült vaj, amelyet tejből, tejszínből vagy savókrémből lehet előállítani. Ha enyhén savanyítjuk, akkor kapjuk a úgynevezett enyhén savanyított vajat.
- Sajtok: a sajtgyártás során a tejben lévő fehérje megalvad. Különösen a kazein. Itt különböző típusokat találunk: krémsajt, krémsajt kenhető formában, félig kemény sajt, lágy sajt, kemény sajt, kék sajt és még sok más. A legjobban ismertek valószínűleg a félig kemény sajtok (Gouda, Tilsiter, Butterkäse, Cheddar stb.) és a lágy sajtok (Camembert, Brie stb.).
- Quark: ha az erjesztett tejhez hozzáadják a rennetet vagy tejsav keletkezik, a tejfehérje, a kazein kicsapódik. Ha a savót eltávolítják, akkor a lágytól morzsás állagú túró tömböt kapunk, amely a zsírtartalomtól függően alacsony zsírtartalmú, félzsíros és teljes zsírtartalmú fázisokra oszlik. A joghurthoz hasonlóan találkozhatunk mind természetes termékekkel, mind gyümölccsel, mézzel vagy hasonlóval ízesített termékekkel.
- Por: ha az összes vizet eltávolítják a tejből, akkor a úgynevezett tejport kapjuk. Ha vizet adunk ehhez a porhoz, újra tejet kapunk.
Milyen tej(termék)ekkel készült ételek állnak rendelkezésre?
De milyen ételeket lehet készíteni vele?
- Sajtos ételek (nyilvánvalóan): sajttálak, grillezett sajt, sült sajt, sajttal megpakolt ételek, Mac'n'Cheese, és még sok-sok más
- Tejfölös tészta vagy rizskrumpli Nagyon népszerű a gyerekek körében - és legalábbis nálam ez a népszerűség még nem csökkent. Fahéjjal, cukorral és meleg almával egyszerűen kulináris élvezet
- Francia pirítós egyszerű, de mégis szuper finom. Csak mártsd régi pirítóst tejbe és tojásba, majd süsd meg a serpenyőben mindkét oldalát.
- Tejszínek Panna Cotta, Tiramisu, Crema Catalana vagy hasonlók - egyszerűen verhetetlenek desszertként.