Mi ez a spárga és mit lehet vele csinálni?

Jelenleg minden vásárlásnál felfedezheted a különböző kis rudakat a vicces fejekkel. Legyen az zöld, lila vagy fehér, minden ízlésnek van valami. De mi is az a spárga, mi áll mögötte, és mindenekelőtt mit lehet főzni és élvezni vele?

Itt mindezt megtalálod!

Régebben a spárgát gyakran "királyi zöldségként" emlegették, de ma már szinte minden áruházban megtalálható a szezonban. Maga a spárga egy rúd zöldség és tisztán ökológiai szempontból lágyszárú növénynek vagy félcserjének számít. A spárga különösen Eurázsiában, Kínában és Afrikában elterjedt. Ebben az országban Schrobenhausen az egyik legismertebb termőterület.

Van fehér, lila és zöld spárga. Ez a három nemcsak színben, hanem ízben is különbözik egymástól. Míg a fehér spárga íze különösen enyhe, addig a zöld spárga, amely egyébként a föld felett nő, a legerősebb ízű. A lila spárga a kettő között helyezkedik el, és valamivel erősebb ízű, mint a fehér spárga. Tiszta erős íze mellett a zöld spárga a leggazdagabb vitaminokban is.

Az íze mellett a spárga összetétele is érdekes. A fogyókúrás frakció számára: 100 grammjában mindössze 17 kcal és 2 gramm szénhidrát van. Továbbá a spárga tartalmaz aszparaginsavat (tisztító hatású), valamint káliumot, foszfort, kalciumot, A-vitamint, B1- és B2-vitamint, C-vitamint, E-vitamint, és nem feledkezünk meg a folsavról sem.

A spárga egy szezonális zöldség, amely nem igazán éli túl a hosszú szállítást, így itt tényleg a szezonhoz kell igazodni. Ez tulajdonképpen április közepétől június 24-ig tart. De a spárga nemcsak a szállítás, hanem az időjárás szempontjából is nagyon hiú. Tehát a szezon kezdete és vége is nagyon függ a külső hőmérséklettől.

Néha azonban már márciusban is lehet spárgát találni a szupermarketekben. Akkor biztos volt valami trükk, és a gazda úgy gondoskodott arról, hogy a spárga elég meleg legyen, hogy fóliával takarta le a földjeit.

Aki most csodálkozik, hogy még mindig lehet importált spárgát találni: Néha Spanyolországból és Görögországból is érkezik a spárga, de akkor csak néhány héttel a saját német spárgánk előtt.

Apropó! Kínában és Peruban egész évben lehet spárgát szedni, elkészíteni és persze fogyasztani.

A spárgát mindenképpen frissen kell fogyasztani. Azaz:

Ha most fehér spárgát eszik, akkor először hámozza meg. Ez könnyen elvégezhető egy egyszerű, mindenre alkalmas vagy burgonyahámozóval. A spárgát a fejétől a vágás végéig hámozza meg. (PS: A fej mindig olyan finoman zsenge-olvadós, úgyhogy itt ne vegyél el semmit).

A zöld spárgát nem feltétlenül kell meghámozni. A vágás végén persze meghámozhatsz egy kicsit a héjából, de itt mindenképpen takarékoskodj.

Ha most akarod megfőzni a spárgát, a fehér és a lila spárgának 15-20 perc kell ehhez. A zöld spárga már 10-15 perc főzési idővel megfő. Hogy ellenőrizze, hogy a spárga már megfőtt-e, villával megszúrhatja a vágás végét. Itt még egy kis ellenállást kell éreznie.

Most már lehet enni spárgát sonkával és hollandiai mártással. Itt mind a fehér és a lila, mind a zöld spárgát élvezheti. Ez a híres szósz valójában szuper egyszerű összetevőkből áll, mint a vaj, tojás, só, bors és némi citromlé. Szuper finom, szuper egyszerű.

Természetesen van még spárgaleves. Ezt úgy készíthetjük el, hogy az összes spárgadarabot újrahasznosítjuk, de a fel nem használt fás végeket és a főzővizet is felhasználhatjuk.

Természetesen a spárgát grillezni is lehet ilyen hőmérsékleten. Készítsen belőle caprese salátát vagy quiche-t. A spárga remekül mutat egy lángoson is, vagy pizza. Köretként tulajdonképpen szinte mindent meg lehet enni a spárgával, így nem kell gondolkodni rajta.