7 egyszerű módja a zöldségek elkészítésének, hogy mindenki kedvére tegyen
Melyik szülő nem tudja ezt? Ebédre vannak zöldségek és persze a köret. De valahogy ezt a zöld dolgot - néha más színben is - inkább szkeptikusan nézik, mint igazán értékelik.
Miért van ez így?
Normális esetben azt gondolhatnánk, hogy a gyerekek korai éveikben még mindent megesznek, mert a traumatikus étkezési tapasztalatok miatt nem tudtak ellenérzéseket kifejleszteni, vagy elutasítani egyik vagy másik ételt. De ez csak a fél igazság. A "Amit a gazda nem tud, azt nem eszi meg!" mondáshoz hűen sok gyerek is cselekszik. Ennek a félelemnek vagy az új és korábban ismeretlen ételekkel szembeni ellenszenvnek azonban nem kell lennie.
Apropó! A felnőttek is többnyire túl kevés zöldséget esznek, úgyhogy most minden "nem szülő" szívesen meghallgatja.
Ennek az elkerülésnek az egyik eredete az ételek ízében keresendő. Emiatt sok zöldség íze kissé kesernyés. Általában a keserű íz a természetben inkább valami mérgezőt jelent, mint valami egészségeset. Szinte azt hihetnénk tehát, hogy az édesség utáni vágyunk - ami ritkán mérgező - valahogy biztosítja a túlélésünket... Ha nem lenne a számtalan zöldségben lévő vitamin...
A változatosság az Alfa és az Omega
Ez ellen az úgynevezett "élelmiszer-neofóbia" ellen valóban tehetsz valamit. Különösen a gyerekek esetében kell óvatosan megközelíteni ezt a kérdést. A dicséret és a bátorítás mellett ilyenkor természetesen az is segít, ha finom és néha bizonyára szokatlan ötleteket kínálunk a zöldségek elkészítéséhez.
Először is természetesen meg lehet különböztetni a zöldségek tiszta elkészítését:
Először is természetesen meg lehet különböztetni a zöldségek tiszta elkészítését:
- Blansírozás:
Ha blansírozunk egy zöldséget, akkor megfőzzük. Ezt többek között a paradicsom hámozására használják, például paradicsomleves készítéséhez. Vagy különböző zöldségek levélzöldjének (pl. spenót) tartósítására. - Főzés:
Amikor a zöldségeket megfőzzük, ez általában sós vízben történik. Addig főzik, amíg megfő vagy harapásra finom nem lesz (a szükséges idő hossza a zöldség fajtájától és a kívánt harapásszilárdságtól függ). A vízben lévő só egyben enyhe alapízesítést is ad a zöldségeknek. - Párolás:
A zöldség párolása nagyon kíméletes elkészítési mód. A zöldségek nem érintkeznek magával a vízzel, csak a gőzzel. - Párolás:
Ha egy serpenyőben, kevés olajon megpirítjuk, akkor ezt nevezzük párolásnak. Ennek során a zöldségeket addig készítik a serpenyőben, amíg a kívánt harapásszilárdságot is el nem érik. - Gratinált:
A sajttal megrakott vagy vajjal vagy zsemlemorzsával megöntözött zöldségeket gratináltnak nevezzük. Ebben az esetben a zöldségeket általában előfőzzük a kívánt hőfokra (lásd fentebb), és csak ezután sütjük meg a sütőben. - Mélysütés:
Itt a zöldségeket mélysütőzsírban sütik ki. Ez történhet sütőtésztából készült kéreggel vagy kéreg nélkül - ízléstől függően. A kemény zöldségeket ajánlatos előfőzni, mert a rövid idő a sütőzsírban nem teszi lehetővé a kívánt sütési fokot. - Grillezés:
Főleg a nyári hónapokban nagyon jó íze van a zöldségeknek, ha grillezve készítjük el őket, így nem kell serpenyőt vagy tűzhelyet használni az elkészítésükhöz.
A zöldségek elkészítésének ezen különböző módjain keresztül már az ételek megjelenési formáját is variálhatjuk, és így érdeklődést és étvágyat kelthetünk.
De hogy mindez ne maradjon ennyire elméleti síkon, íme néhány ötlet:
- Színes sütőzöldségek:
Talán a legegyszerűbb és leggyorsabb a színes sütőzöldségek elkészítése. Ide bármi kerülhet, ami jól esik. Legyen az paprika, krumpli, sütőtök, padlizsán, cukkini vagy amit a szíved megkíván. Egy kis olaj, só és bors és máris kész a sütő zöldség.
- Wok zöldségek:
Ha a klasszikus helyett a szokatlanabbat szereted, a wok-zöldségek kellemes alternatívája lehetnek a sütőzöldségeknek. A brokkoli és a kelbimbó itt gyakran szerepet kap. - Roston sült zöldségragu:
Minden sajtrajongónak jó ötlet, ha a zöldségeket előfőzve egy rakott tálban készíti el különféle mártásokkal és egyéb hozzávalókkal, például hússal. Mint a sütőzöldségek esetében, itt sem szabhat határt a fantáziának. - Cukkini pizza:
Kis pizzatekercseket is készíthetünk kedvünkre. Itt csak a zsemle vagy baguette helyettesítjük egy fél cukkinivel. Az ember kvázi egészségesebben elégítette ki a pizzavágyát. - Karalábés krumpli:
A burgonyás vagy édesburgonyás krumpli alternatívája a karalábé. Ez is csíkokra vágható, és a megfelelő fűszerekkel kellemes és ízletes helyettesítője lehet.
Tudtad?
Annak ellenére, hogy a közhiedelem szerint burgonya laktató köret, elsősorban zöldség. Ha tehát a fenti érvek nem lennének meggyőzőek, legalább ezt a zöldséget sokféleképpen lehet élvezni: legyen szó főtt krumpliról krémsajttal, sült krumpliról, sült krumpliról, hasábburgonyáról, szeletekről vagy bármilyen más lehetséges elkészítésről. A burgonya újra és újra meglep.
Jó étvágyat!
Jó étvágyat!